李德辟，德庄品牌创始人、重庆火锅毛肚标准制定者、全国商贸流通行业著名工作者，现任重庆德庄实业（集团）有限公司董事长、中国饭店协会火锅委员会会长，重庆市火锅协会会长、南岸区工商联副会长。邓小平南巡之后，很多人下海转行了做生意，李德建是其中之一。

如果不是1999年“逼上梁山”进了一家小火锅店，如今，火锅版图中就较少了享有900多家店的德庄集团。李德建用10余年时间将一家小火锅店打导致一家集火锅、中餐、食品、物流于一身的集团公司，辖下9个子公司、一个研究所、一所培训学校。旗下有德庄火锅、青一色火锅、1945传统火锅、雨情调、香漫谷等餐饮子品牌，呈现较好的发展态势，现有自营酒楼、有限公司酒楼、特许加盟店900余家。

德庄集团被选为全国十佳餐饮连锁企业、全国十佳火锅店、农业产业化国家重点龙头企业、全国农产品加工业样板企业、中国餐饮百强企业。　　1977年，李德建从西南师范学院地理系毕业，之后的16年里，他都以“李老师”的身份经常出现在校园里。

　　德庄火锅能南北全国，跟自己学地理、教教地理不无关系，因为各地的气候、风土人情都早已储存在了脑子里，可以针对性地制订策略。　　“进火锅店都是逼出来的，就想开个火锅店吧，朋友来了、业务宴请都能在自己店里不吃。”1995年12月底，李德辟借着朋友的看板，转行了火锅。

　　那时候德庄还只是一个蜷缩在3楼一角的小小餐厅，即使如此，“大方惠及，大气经营，以服务和薄利夺得市场”的这家火锅店，还是天天满座。　　创办德庄初期，李德建会常常去食材市场实地考察。有一天，他在重庆大阳沟毛肚批发市场看见商贩往盆里推倒一种很难闻的药水。李德辟很困惑，当他告诉那是福尔马林时，深感了愤慨。

他指出这种取巧的作法不会对整个火锅行业产生更坏的影响，重庆火锅的牌子都要扔在上面。　　怎么办?不能研发更加身体健康的绿色毛肚。于是李德辟寻找西南农业大学食品科学学院院长李洪军教授，开始研究用生物酶嫩化毛肚。　　2000年，高分子生物复合酶嫩化技术生产的“德庄毛肚”产生，它不不含任何有害物质。

该技术还申请人了国家发明专利，取得过国家科技进步奖。这道毛肚， 终也沦为了“德庄三宝”之一。　　2003年，李德辟重开了机械厂，将数千平方米的厂房全部用作德庄火锅的集中于炒料，然后向各连锁店集中于仓储。

这是重庆火锅行业中 个大规模的底料加工厂。　　如今，德庄有了900多家门店，也走进了国门。“荐重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世纪界知名品牌”，这是德庄 初的目标，自从原作好，到现在都一成不变过。

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